Argentijnse Alfajores van Koningin Maxima

INGREDIËNTEN:

Voor het koekjesdeeg:

• 300 gram maizena
• 200 gram bloem
• 1 vanillestokje, gebruik alleen het merg
• 2 theelepels bakpoeder
• 4 eidooiers
• 1 theelepel baksoda
• 2 theelepels bakpoeder
• 150 gram suiker
• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 theelepel cognac
• 1 citroen, gebruik alleen de geraspte schil

Voor de vulling:

• 1 blikje kant en klare dulce de leche
• Geraspte kokos

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 160 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Roer in een kom de maizena, bloem, suiker, baksoda, bakpoeder, vanille-merg en de geraspte citroenschil door elkaar.
• Voeg vervolgens de zachte boter, eidooiers en cognac toe.
• Kneed met je handen tot een stevig deeg.
• Vorm een bal en laat dit in een kom een uur rusten.
• Lukt het vormen van een bal niet?
• Voeg dan 1 of 2 eetlepels citroensap toe.
• Rol het deeg uit met een deegroller en steek met een glas of speciale koekjesvorm rondjes uit het deeg.
• Kies voor rondjes met een diameter van ongeveer 4 centimeter en een halve centimeter dik.
• Leg de rondjes op de bakplaat. Let op: de koekjes moeten niet te dicht tegen elkaar liggen.
• Bak 10 tot 12 minuten tot de koekjes licht verkleuren.
• Laat de koekjes vervolgens afkoelen.
• Smeer een laag dulce de leche op een koekje en plak een ander koekje hier bovenop.
• Rol de plakkerige zijkanten van het samengestelde koekje door de kokosrasp.